●まかない

●まかない ◆まかない カ行五段活用の動詞「まく」の未然形である「まか」に、打消の助動詞「ない」が付いた形。 　 ◆撒かない、播かない、蒔かない、巻かない、捲かない 読み方：まかない カ行五段活用の動詞「撒く」「播く」「蒔く」「巻く」「捲く」の未然形である「撒か」「播か」「蒔か」「巻か」「捲か」に、打消の助動詞「ない」が付いた形。 　 ◆賄い 読み方：まかない ワ行五段活用の動詞「賄う」の連用形、あるいは連用形が名詞化したもの。 　 ◆　姓　　　読み方 　　蒔苗　　まかない 　 ◆賄い料理（まかない りょうり）http://p.tl/z2tB 飲食店において客に出すのではなく、従業員の食事用に作られる料理。 単に「賄い」と呼ばれることも多い。 お金を取って出す料理ではないので、安価に作ることが求められる。 その一方で、食のプロ（料理専門家）が口にするものであるから、味に妥協が許されないという厳しさもある。 本来捨ててしまうような材料、例えばキャベツの芯であるとか魚の粗、あるいは前日の残り物などを使って創意工夫を凝らすなど、料理人としての資質が試されることから、修業中の若い料理人に作らせることが多い。店によっては、時に料理長自らが腕を振るうこともある。 　 ◆商品化された賄い料理の例 日本 ・オムライス　　　http://p.tl/3VDd 日本で生まれた米飯料理である。ケチャップで味付けしたチキンライス（またはバターライス）を卵焼きでオムレツのように包んだ料理である。日本独自の洋食に分類される。オムライスという名称はフランス語のomeletteと英語のriceを組み合わせた和製外来語である（煉瓦亭では「rice omlet」と訳されている）。 ・ハントンライス　http://p.tl/BAua 日本の洋食の一つである。 ハントン風ライスとも呼ばれている。石川県金沢市の郷土料理として知られている。 近年、テレビや雑誌、インターネットなどで紹介され、金沢市民だけでなく全国的に知名度が上がっている。 今では金沢市だけでなく、七尾市や穴水町、富山県にある一部の洋食店でも出されている。 ハントンライスとは、「ハンガリーのハンと、フランス語でマグロを意味するトンをあわせた造語である」と言われています。（Wikiより引用） 誕生したのは1960年代後半のこと、当時「ジャーマンベーカリー」の社長を務めていた山下昇氏が、金沢の中心地である片町にレストラン「ジャーマンベーカリーグリル」を出店する際、洋食部門のシェフたちと知恵を絞って考案したのが「ハントンライス」だったそうです。 ジャーマンベーカリーさんが元祖なので、グリルオーツカさんはハントン“風”にされているのでしょうか？ 事の真意は分かりませんが、ハントンと言えば多くの金沢人に愛されているソウルフードなのです。 ・天むす　　　　　http://p.tl/ngF7 塩味を効かせた海老の天ぷらを具にした津市発祥のおにぎりである。 ・目玉焼き丼　　　http://p.tl/wYo7 飯に目玉焼きを載せた料理である。 ・つけ麺　　　　　http://p.tl/uSW4 麺をつゆにつけて食べるスタイルの麺類で、主にラーメンの一種として扱われる日本の麺料理である。 店によってはもりそば、つけそば、ザルとメニューに記される。 ・台湾ラーメン　　http://p.tl/jDKS 主に中京圏の中華料理店・台湾料理店にて供されるラーメンの一種である。豚挽き肉・ニラ・長ねぎ・モヤシなどをトウガラシで辛く味付けして炒め、醤油ベースのスープを加えて茹でた麺にかけたもので、ニンニクをたくさん入れるのも特徴の一つ。 愛知県名古屋市がその発祥で、名古屋めしの一種とされる。 ・チキン南蛮　　　http://p.tl/HGa6 宮崎県発祥の鶏肉料理。 鶏のから揚げを南蛮酢とタルタルソースで味付けした揚げ物。 鶏南蛮（とりなんばん）とも呼ばれるが蕎麦料理（かしわ南蛮）とは異なる。 元々はムネ肉を使用するのが一般的だったが、現在は脂肪分が多くボリューム感もあるモモ肉を使う料理店も多い。 丼飯の上に載せたものは「チキン南蛮丼」と呼ぶ。 ・カレー鍋　　　　http://p.tl/BwNf 和風だしにカレーのスパイスを利かせたスープを使った鍋料理の1つである。 ・コブサラダ　　　http://p.tl/7Dey レタス、アボカド、トマト、鶏または七面鳥の胸肉、固ゆで卵、かりっと焼いたベーコン、ブルーチーズ、フレンチドレッシングまたはヴィネグレットソースなどで構成されるサラダ。 1937年にロサンゼルスはハリウッドのレストランブラウン・ダービー (Brown Derby) のオーナー、ロバート・H・コブにより考案された。 現在では世界中で食べられている。 元々はレストランのオーナーであったロバート・H・コブが、空腹のあまり店の厨房の冷蔵庫から食材を引っ張り出して、手早く簡単に作れるサラダはないかと思案してできあがったのがきっかけである。 たまたまその夜、有名なハリウッドの映画館グローマンズ・チャイニーズ・シアターの経営者であるシド・グローマンがこのレストランに来店しており、試食してもらったら「これはうまい」。 翌日、グローマンは再び来店し「きのうのサラダをくれ」と注文したという。 これが正式なメニューとなると話題を呼び、レストランの人気メニューになっていった。 カリフォルニアの豊かな食材をふんだんに詰め込んだ盛りだくさんのサラダは、またたく間に西海岸から全米に知れ渡り、ニューヨークでも人気のサラダになった。 　 ・焼豚卵飯　　　　http://p.tl/K0kt 愛媛県今治市の名物料理の一つであり、「今治焼豚玉子飯」とも呼ばれるB級グルメ。 焼豚玉子飯は、米飯の上にまず薄く切った叉焼（煮豚）をのせ、さらに半熟の目玉焼きをのせてから焼豚のタレで味付けした丼物料理である 　 ◆チキンライス　　　http://p.tl/aYz8 細切れの鶏肉を混ぜた米飯をトマトケチャップで味付けした、日本の焼き飯料理である。 　 ◆バターライス　　　http://p.tl/ECeW 米とバターを使った料理。米をバターでいためて作る、米を炊く際にバターを一緒に炊き込む、炊き上がったご飯にバターを混ぜ込むといった調理法がある。日本だけでなく、世界的に広がっている調理法である。 　 ◆オムライス　　　　http://p.tl/3VDd 日本で生まれた米飯料理である。 ケチャップで味付けしたチキンライス（またはバターライス）を卵焼きでオムレツのように包んだ料理である。 日本独自の洋食に分類される。 オムライスという名称はフランス語のomeletteと英語のriceを組み合わせた和製外来語である（煉瓦亭では「rice omlet」と訳されている）。 　 ◆和製外来語（わせいがいらいご）http://p.tl/SKzO とは、日本語の中で使われる外来語の言葉一つ以上を元にし、かつ、元の言語には存在しない言葉。 また、外来語のほとんどは、ヨーロッパ（西洋）の言語由来であるため、和製洋語（わせいようご）などともいう。 和製外来語の中では和製英語が多い。また、普通名詞が圧倒的であるが、「ユトランド半島」など希に固有名詞がある。 　 ◆名古屋めし（なごやめし）http://p.tl/N_0Y 愛知県名古屋市を中心とする中京圏が発祥の、もしくは中京圏で発展した食事の総称である。 名古屋めしは、名古屋から進出した地方の食文化を指す。 「進出」であり、必ずしも「発祥」ではないことに注意が必要である。 　 ◆蕎麦（そば）http://p.tl/X6Qw 穀物のソバの実を原料として加工した、日本の麺類の一種、および、それを用いた料理である。 今日、単に「蕎麦」と呼ぶ場合、通常は蕎麦切り（そばきり）を指す。 中華そばなどと区別して日本蕎麦（にほんそば）とも呼ばれる。 歴史は古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理である。この蕎麦の調味として作られる「つゆ（蕎麦汁）」は、地域によって色・濃さ・味になどに明らかな違いがあり、その成分も各地によって好みが分かれる。 蕎麦を供する場合には皿（竹簾が敷かれている専用の蕎麦皿など）やざる（ざるそば用）、蕎麦蒸籠などが用いられる。蕎麦つゆを供する場合には徳利（蕎麦徳利）と猪口（蕎麦猪口）が用いられることが多い。また汁を張った丼に蕎麦をいれて供するものもある。 蕎麦は専門店のみならず、外食チェーンなどのメニューにも載っており、小売店などでも麺が乾麺または茹で麺の状態で販売され、カップ麺としても販売されている。 　 ◆叉焼（煮豚）http://p.tl/WY6F 「チャーシュー」もしくは焼豚（やきぶた）ともいわれるが、厳密にはこの両者は異なる。 調理方法は複数ある。保存食的な意味合いも兼ね備えた料理である。 語源は中国語の叉焼肉(チャーシューロウ　串焼き肉の意)。